Pancettalindad Kyckling med enbär

En underbart doftande pancettalindad kyckling med enbär, timjan & mejram serverade med rostade rotsaker och en lök- & tomatsallad.

4 portioner

4 kycklingfiléer
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk vilt- & kantarellfond
1 msk smör
1 msk torkad timjan
1 msk torkad mejram
4 skivor pancetta
1,5 tsk enbär
salt & svartpeppar
600g sötpotatis, morot, palsternacka eller andra rotsaker
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande timjanshonung
2 msk torkad timjan
salt & svartpeppar

Tomater, rödlök, vitvinsvinäger, olivolja, salt & peppar till salladen

Kycklingen:
Sätt ugnen på 225°C.

Grovhacka och mortla enbär med salt & peppar hårt. Torka noga av kycklingfiléerna och rubba dem i enbärsmixen. Bryn dem i smöret.

Linda filéerna i pancettan och lägg dem bredvid varandra i en smord, ugnsfast form.
Blanda grädde, fond & de torra örterna. Häll över kycklingen och ställ åt sidan.

Rotsakerna:
Skala & skär de olika rotsakerna i olika former så att man enkelt kan se vad man äter. Morot & sötpotatis kan förväxlas och dessutom uppskattas kreativitet på tallriken.

Koka dem nästan mjuka i lätt saltat vatten.

Lägg rotsakerna i en smord ugnsfast form. Strö över timjan, salt & peppar. Ringla över honung, olivolja & vinäger. Ställ åt sidan.

Sätt in kycklingen i den varma ugnen.

Ta ut kycklingen efter 10 minuter och vänd filéerna. Ställ tillbaka i ugnen och ställ även in rotsakerna högst upp. 5 minuter blir perfekt!

Under tiden kan nu skiva tomater och lök fint. Blanda samman med övriga salladsingredienser.

Servera härligheten!