Halstrad Skrei

Skrei är torsk i sin finaste kostym. Jag har fått den stora glädjen att testa denna magiskt fina fisk och kvaliteten är suverän.

Till dagens magiskt goda middagstips serveras även en sagolik röding, det vill säga en flaska rött… 🙂

Chateau mire l’etang skapar viner vid de södra sluttningarna på Massif de la Clape med en utsikt över vackra saltvattensjöar och den ljuva Medlehavet. Cuvée des Ducs de Fleury Réserve (74973) heter vinet vi talar om.

Smaken är tuff och kryddig och är precis perfekt för en fransk välkryddad måltid. I första hand skulle jag och säkerligen många andra tänka på kött, men dagens fiskrätt är ju halstrad med gott om salt och peppar och då passar verkligen detta tuffa vin. Munskänkarna i Lund kallade vinet för ”snudd på fynd” och jag är klart benägen att hålla med. Vinet klingar av lyxiga toner och landat kraftfullt i munnen. Vinet finns nu i beställningssortiment och rekommenderas varmt. 6 flaskor går loss på 750 riksdaler. Kika på systembolaget för mer information.

Då ska vi ta oss över till själva maten som ackompanjeras av det goda vinet…

Halstrad Skreirygg med konfietterade tomater och grönsaksragu

4 bitar Skrei av ryggbit á 200 g (med skinn, fjällad)
10 fina plommontomater
Flingsalt & svartpeppar
Ragu:
2 kronärtskockor
1/2 citron (saften)
ca 70 g färsk spenat
Några buketter förvälld broccoli
Sås:
1 dl kycklingbuljong
1 msk soja
1 dl olivolja
1 litet knippe dill

Här har vi ett grundrecept signerat Mr Mannerström. Läs igenom och börja i god tid…

Spännande och ganska annorluna må jag säga. Sätt ugnen på 100°C. Dela tomaterna och salta dem rejält med flingsalt. Torka dem i ugnen i 3 – 4 timmar på en plåt.

Koka upp rikligt med saltatvatten. Pressa i en halv citron och koka kronärtskockorna i cirka 20 minuter. Lyft ur dem och ställ dem med bladen ”nedåt” på hushållspapper så att de kan rinna av fint.

När tomaterna är klara så höj ugnens temperatur till 250°C. Salta och peppra rejält på skreibitarnas skinnsida och stek dem hårt på hög temperatur i olivolja. Lägg fiskbitarna på en plåt med skinnsidan uppåt och låt dem gå klart i ugnen i cirka 10 minuter tills fiskens innertemperatur är 55°C. Mät med stektermometer eftersom det är så otroligt viktigt att ni inte misslyckas med fiskens tillagningsgrad.

Ragun:

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Dela skockorna i fyra klyftor vardera och stek dem gyllenbruna. Vänd ner sköljd spenat, förvällda broccolibuketter och de torkade tomaterna. Ta stekpannan från värmen och smaka av med salt och svartpeppar.

Såsen:
Koka upp buljong och soja. Smaka av med salt och peppar. Dra ned temperaturen så att såsen absolut inte kokar. Tillsätt då olivolja under konstant vispande och avsluta med att vispa ner fint skuren dill.

Lägg upp ragun med spenat, broccoli, kronärtskockor och tomater på tallrikar. Lägg en fiskbit ovanpå och skeda över såsen. Spännande, läckert och inspirerande! Glädje helt enkelt!

//Frederik