Ugnsstekt torsk med kapris & tomat

Torsk är ju en sagolik fisk att få lägga på tallriken. Läs mer om den Norska godbiten på NorskFisk.se. Här har jag valt att göra en ganska medelhavsinspirerad variant, mest för att jag längtar så till värmen. Sommaren var helt magiskt för min egen del, men vädret i sig kanske inte var det bästa. Här bjuds smaker som påminner om en soldränkt restaurang vid stranden på en av de många, många vackra grekiska öarna. Känner ni för att verkligen återuppliva sommarkänslan kanske kocken ska dricka en riktigt välkyld Mythos Lager (1396) istället.

UGNSSTEKT TORSK MED KAPRIS, TOMAT & ROSMARIN

4 portioner

700 g Norsk torskfilé
500 g fast potatis
3 ansjovisfiléer
3 soltorkade tomater
1 burk konserverade hela plommontomater
1 näve svarta oliver utan kärnor
1 msk kapris
2 kvistar färsk rosmarin
2 kvistar persilja
½ citron
Olivolja
Flingsalt & svartpeppar

I kockens glas: Chablis Premier Cru Les Vaillons Domaine Billaud-Simon (nr 71226)
I kockens öra: Dusty Springfield – Summer is over

Kockens vin är helt sagolikt i min mening. Är ni generösa så kan ju även gästerna få smaka…

Skölj fiskfilén och skär den i 5 – 6 lika stora delar. Pensla bitarna med olivolja och krydda väl med salt och svartpeppar. Låt dra på ett fat i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 200°C.

Skala potatisarna och skär dem i klyftor. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är nästan klara. Häll av vattnet och lägg potatisen åt sidan.

Skär ansjovisfiléerna på längden till tunna strimlor. Strimla även de soltorkade tomaterna. Finhacka persiljan och rosmarinen. Häll av spadet från de konserverade plommontomaterna och skölj dem hastigt i kallt vatten. Dela dem i lite mindre bitar.

Ringla lite olivolja i botten på en ugnsfast form. Varva potatis, torsk, soltorkade tomater, ansjovis, plommontomater, oliver, kapris, persilja och rosmarin i formen. Salta och peppra och pressa över lite citronsaft.

Ringla lite olivolja på toppen och baka i ugnen i tills fiskens innertemperatur är 50°C. Det tar cirka 10 minuter, beroende på torskfiléernas tjocklek.