Parmesanstekt laxfilé med tomatsallad & sparrissås

Lax… Så otroligt god fisk och så oändligt många sätt det finns att tillaga den. Här har jag valt att marinera den i citron och sedan panera den med parmesan. Tillbehör till detta underverk kan givetvis också varieras i oändlighet. Jag serverade min lax med sparissås och en tomatsalad…

Parmesanstekt laxfilé med tomatsallad & sparrissås

2 portioner

1 bit laxfilé skinn- och benfri ca 400g
1 citron
1 bit parmesan
Rosépeppar
Romansallad
3 tomater
1 avocado
Sockerärtor
1 knippe grön sparris
1 dl vispgrädde
100 g chévre
Olivolja
Smör
Salt & nymald svartpeppar
I kockens glas: Hubert Beck Gewurztraminer (nr 4592)
I kockens öra: Bruce Springsteen – I’ll work for your love

Börja med att pressa halva citronen och mal rikligt med rosépeppar över laxbiten. Låt dra i 20 minuter.

Sätt ugnen på 75°C. Softa med en mjuk och fin Alsace och en makalöst bra låt av chefen… 😉

Ta fram laxen och torka av den lätt med lite papper. Salta runt om och riv över rikligt med parmesan. Platta försiktigt fast osten runt om laxen.

Hetta upp lite smör i en stekpana och halstra fisken hastigt på hög värme. Lägg sedan över filén i en ugssäker form och baka klart den i ugnen till en innertemperatur på ca 57-63°C. Då blir den perfekt.

Koka upp välsaltat vatten och förväll sockerärtorna i 30 sek. Häll inte bort vattnet.

Bryt av och släng bort den nedersta biten på sparrisen. Koka sparrisen i 2-3 minuter. Spara återigen kokvattnet, men lyft ur sparrisen. Lägg undan fyra fina sparrisar till servering. Restan skärs ner i mindre bitar och mixas med 1 dl av kokvattnet. Vänd även ner grädde och chévre och mixa såsen slät. Värm försiktigt upp den i en kastrull och smaka av med salt, nymald svartpeppar & citron.

Blanda försiktigt salladen, tomaterna, avocadon och strimlade sockerärtor och pressa över lite citron, ringla över lite olivolja samt krydda med salt och nymald svartpeppar.

Skär laxen i portionsbitar och servera med den vackra såsen, tomatsalladen och kanske en bit bröd. Framförallt, njut!! 😀

//F