Rökig gryta på högrev

Min filosofi är att man alltid skall ta sig tid och göra saker i ett lugnt och skönt tempo. Detta är sybaritens grundlag. Njut av det du gör och gör det i den egen takt!

Att laga mat i lergryta är ett underbart sätt att tillreda sin middag. Det tar tid, det doftar gott i hela hemmet och smaken blir intensiv och fantastisk. Du hinner dessutom med att njuta av ett glas vin och bläddra igenom lite kokböcker under matlagningstiden.

>Römertopf< gör fina lergrytor.

Första gången en lergryta används bör den ligga i vatten över en natt. Därefter MÅSTE den ligga i vatten minst 15 minuter före varje användningstillf’älle. Kom också ihåg att man alltid ställer in grytan i kall ugn för att sen sätta på värmen.

Rökig Gryta på Högrev
6 portioner

1 kg Högrev
2 msk Vetemjöl
2 msk Smör
100g Jägarbacon (extra rökt)
4 Vitlöksklyftor
2 Gula lökar
2 Morötter
1/2 knippe Persilja
2 Lagerblad
2 tsk Mejram
3 dl Vatten
3 dl Bourgogne (rödvin)
1/2 dl >Skotsk Maltwhiskey< – Bowmore el dyl.
Salt & Peppar

Lägg din gryta i vatten 20 minuter.

Skär köttet i 3cm tärningar. Vänd det i saltat och pepprat mjöl. Bryn det i en stekpanna.

Strimla jägarbacon och täck botten av din genomfuktade lergryta. Lägg det brynta köttet ovanpå tillsammans med grovt hackad lök & morötter i skivor. Sprid ut krossad vitlök, kryddor & finhackad persilja.

Fräs ur stekpannan med whiskey. Blanda i vin & vatten och häll skyn i grytan. Lägg på locket och ställ i kall ugn. Sätt ugnen på 225 grader och låt grytan stå inne i ca 90 minuter.

Titta till den snabbt då och då. Fyll på med lika delar vatten & vin om vätskan börjat koka bort.

Servera med en lätt sallad och färskt, >franskt lantbröd<.

Laga till denna underbara rätt och sippa ett glas >Bourgogne Hautes Côtes de Nuits<.
Kanske lite något för öronen också? Lyssna då på ’Le vent de l’hiver’ med franska >Raphael<.

Obeskrivligt gott!

//FZ