Helstekt kött & Smokey Snowy
Hej vänner,
I kväll är det Gastro Academy på mitt schema igen och temat för kvällens Live Cooking är Helstekt Kött på olika vis. Jag tänkte vi kunde gå igenom olika sätt att arbeta och tänka när det gäller just helstekt kött. Något som jag verkligen älskar!
I dag vräker snön ner på oss och då är det väl puttrande långkok och sånt som folk tänker på, men glöm inte grillen & röken. I snöyran är det helt magiskt att grilla. Man klär på sig och lufsar ut i den vita kylan, kikar till köttet som långsamt röks eller grillas, smuttar lite på en värmande whisky och njuter, njuter, njuter! 🙂
SMOKEY MOUNTAIN TURKEY BREAST
Rökt kalkonbröst
4 – 6 portioner
1,2 kg kalkonbröstfilé
1 citron, zest & saft
1 msk paprikapulver
1 msk flingsalt
2 tsk nymald svartpeppar
2 tsk vitlökspulver
Hittar ni ett helt bröst på strax över kilot så är det toppen, men det fungerar även att köpa mindre bröstfiléer. Rubba dem separat, men bind sedan upp den till en jämntjock bit när det är dags för tillagning.
Tvätta och zesta citronen. Blanda zesten med salt och peppar och mortla till en lätt smetig smakbomb. Blanda ned vitlökspulver och paprikapulver och rubba kalkonbröstet runt om. Lägg i dubbla plastpåsar i kylen över natten.
Lägg cirka 30 otända briketter i en cirkel i botten på er Smokey Mountain.
Tänd en skorstenständare fylld med briketter. När briketterna är glödande och askgrå, efter cirka 20 minuter, häll dem i rökens briketthållare, i mitten av de otända briketterna. Lägg på fyra bitar pekanträ och montera ihop röken. Fyll vattenkaret med ljummet vatten. Låt röken uppnå en temperatur av cirka 125°C.
Lägg kalkonbröstet på det övre gallret och täck med lock. Låt gosa i 125°C i 1 timme.
Vänd kalkonbröstet och låt ligga i ytterligare 1 timme. Mät sedan innertemperaturen med en digital stektermometer. Kalkonbröstet är klart vid ca 71°C i innertemperatur. Det tar gissningsvis två – tre timmar beroende på hur ni lyckas hålla temperaturen på röken och så klart också hur väder och vind behandlar er just idag.
När kalkonbröstet är klart, lägg det i folie, pressa över citronen och låt det vila i minst 20 minuter. Servera sedan i skivor i en färsk och mjuk baguette med varm BBQ-sås, skivad rödlök, sallad och med hemmagjorda pommes frites. Magiskt!
Skulle ni vilja komma till min Live Cooking på Gastro Academy / ICA Stop i kväll så går det utmärkt att boka biljetter här>>
Väl mött vänner!
