Smoked Pork Shoulder del 2

Jamen hej vänner,

Hoppas helgen varit finfin. Här är allt kanon förutom vädret, grymt uselt må jag säga!! Tänkte faktiskt idag att jag skulle fortsätta på mitt senaste inlägg från i fredags. Läs det inlägget här>>

Senaste uppdateringen i det inlägget om ”Smoked Pork Shoulder, Griddled, Carved & Stacked Hiiiigh!” gällde att jag låtit köttet rökas i två timmar. Jag hade tänt briketter klockan 10 på förmiddagen, lagt på köttet efter 30 minuter med körsbärsträ som rök och låtit köttet ligga orört.

Efter ytterligare 2 timmar i röken med påfyllning av rökträ vid ytterligare ett tillfälle kände jag mig nöjd med detta steg i min ljuva BBQ.

Denna magiska syn möttes jag av, köttet på ca 1,2 kg hade då rökts i totalt fyra timmar i ca 110°C. Eftersom jag använde mig av en teknik med både glödande briketter och otända briketter så behövde jag inte fylla på briketter under hela rökningen. Kan dessutom meddela att när en av middagsgästerna gick ut med hunden vid 19-tiden så låg rökens temperatur på 100°C fortfarande. Så grymt cooool!!! 🙂

Jag flyttade över det rökta köttet i ett foliepaket i ca 30 minuter för en liten vila. Under tiden tände jag en halvfull skorsten med briketter och lät dem bli glödande. Dessa la jag sedan i min klotgrill i en liten hög på sidan. Det vilade köttet penslades med lite Hot Sauce utblandat med en god Pale Ale och sedan brände jag av köttets utsida runt om.

När jag fått en fin bark på köttbiten så lade jag tillbaka den i foliet, hällde på ytterligare lite Ale & Hot Sauce och lät köttet på på indirekt värme i vätskan i cirka 2 timmar. Grillens temp låg på ca 90°C. Titt som tätt vände jag köttet för att hålla det riktigt saftigt och fuktigt.

Min Hot Sauce hade jag så klart gjort själv. Godare än allt!!! Detta är alltså inte en BBQ-sås utan en lättflytande hot sås, i stil med Louisiana Hot Sauce & klassisk Tabasco.

HOT SAUCE

3 dl äppelcidervinäger
1 dl chili sauce
1/2 dl vaten
1 msk Tabasco Habanero
4 tsk örtsalt
2 msk farinsocker
3 tsk krossade chiliflingor
1 tsk vitpeppar
1 tsk svartpeppar
1,5 msk bbq-rub (samma som ni använde till köttet förslagsvis)

Blanda samman alla ingredienser i en glasflaska/burk med lock. Skaka för allt livet pallar med och låt stå i rumstemperatur. Skaka loss var 10e minut under cirka 60 minuter. Därefter är den klar och håller sig många veckor i kylskåpet.

—

Åter till middagen – Hyvla vitkål i fina strimlor och blanda med majonnäs och en dos av er nygjorda hot sauce. Låt gärna marinera och mjukna en aning i rumstemperatur i några timmar innan servering.

När köttet legat på indirekt värme i 2 timmar ska det vila i folie i minst 30 minuter. Därefter karvar man tunna ”flakes” med en vass kniv. Den kraftiga rubben som grillats vid hjälper köttet att behålla saftighet och detta resultat är nog det godaste kött jag någonsin ätit. Heelt magiskt!! När ni skivat upp hela biten, häll över all köttsaft, utblandat med lite av er hot sauce. Lägg allt kött i en serveringsform med lock så att ni håller värmen.

Servera köttet med hamburgerbröd, cole slaw & hot sauce. Gärna saltgurka och inlagda jalapeños som topping. Kom ihåg att överdriva höjden på er burgare. Det är ju faktiskt en ”Hiiiigh Stack!”

Detta, mina vänner, är sann BBQ – The American Way!!! Yeiihaaa!! 🙂

//Frederik