Smoked Pork Shoulder
Jajamensan, jag trotsar vädret!! 🙂
I kväll ska det firas lite här hemma och polarna kommer över för en rejäl BBQ. Det blir till att jobba hela dagen lång, haha!! 🙂
Har ni inte en Weber Smokey Mountain så är det läge att införskaffa nu. Helt mäktigt kul redskap i matlagning. I den botten har lag lagt en halv säck icke tända briketter. I ”skorstenen” till höger har jag tänt på ett fullt rör briketter. När dessa är orangea och löjligt heta häller jag dem ovanpå de otända som sakta kommer att tändas, lager för lager nedåt. Detta ger en väldigt lång brinntid och kommer att ge mig cirka 110°C i min rök i åtminstone 3 timmar. Just denna metod kallas The Minion Method, med det finns mängder av varianter beroende på vilken tillagningstemp man vill ha och hur lång tid man önskar hålla värmen uppe.
Ovanpå briketterna lägger jag idag stora chunks av körsbärsträ. Ovanför (i mittensektionen) sitter ett kar som är fyllt med vatten, ovan på detta monteras dubbla galler vilket ger mig otroligt stor yta att laga maten på. sex kycklingar samtidigt är inga som helst problem på röken.
Locket läggs på och rätt temperatur inväntas, idag cirka 110°C. Det bolmar på rejält från mina 90% öppna ventiler.
Köttet är på. En fet fläskkarré som rubbats med paprikapulver, cayennepeppar, oregano, colemans senapspulver, vitlökspulver, lökpulver och råsocker för tre dagar sedan. Har därefter legat i dubbla plastpåsar i kylen.
Nu är det bara att njuta. Avtar röken så lägger jag på mer rökträ så klart, annars bör briketterna räcka ända in i mål, det vill säga 3 – 4 timmar. Därefter ska köttet sprayas med lite öl blandat med äppelcidervinger. Cirka två timmar innan servering tänder jag en ny laddning briketter och grillar köttbiten på indirekt värme med en droppskål under som jag fyller med öl och äppelcidervinäger.
Köttet ska vila i cirka 30 minuter innan servering. När gästerna väl sitter till bords så kommer jag att karva loss småbitar av det genomrökta & genomgrillade köttet som sedan monteras i överdimensionerad höjd på ett bottenbröd. Ovanpå köttet läggs cole slaw och en vinäger/chilisås, saltgurka, inlagd jalapeño och toppbröd. Now THAT’S a burger for ya, High Stack!!
Återkommer med lite rapporter från tillagningen allt eftersom! Glädjehelg vänner, fira något! Det tänker jag göra! 😉 Vill ni lära er mer om Weber Smokey Mountain och recept likt detta så har jag skrivit en hel bok om det hela. BBQ – Amerikansk BBQ, Öl & Bourbon.
//Frederik
—
UPPDATERING efter 120 minuter.
Jag har inte rört min Smokey Mountiain sedan jag lade på köttet för två timmar sedan. Jag kikade nu till röken och lade in en extra chunk av körsbärsträ, annars är det lugna gatan hela vägen, haha! Temperaturen ligger på stadiga 110-115°C. Magi!! 🙂 Kom ihåg att öppna locket så sällan som möjligt när ni röker under lång tid. Varje gång man släpper ut röken som finns i ”the bullet” som den kallas, så blir effekten den att man bör lägga till 10-15 minuter på rökningstiden…
