Tomat- och ansjovisspäckad kyckling i lergryta

Idag tänkte jag att vi skulle göra ett mycket snyggt litet trick som är användbart till många olika recept. Fyllningen kan ni alltså välja efter smak och tycke. Min variant är med lättorkade körsbärstomater, rucola och ansjovis vilket jag tycker är en otroligt välsmakande kombination.

Receptet är plockat från min bok Lergrytor, Stekar & Långkok.

Tomat- och ansjovisspäckad kyckling

4 portioner

1 hel kyckling ca 1,2 kg
2 klyftor vitkök
30 g ansjovisfiléer på burk (avrunnen)
10 lättorkade körsbärstomater (Brukar finnas på burk i delikatessdisken)
1 näve färsk rucolasallad
1 citron
Olivolja
Flingalt & svartpeppar

Blötlägg grytan 30 minuter.

Lägg kycklingen på rygg och lossa försiktigt skinnet på magen, bakifrån. Trä försiktigt in ett finger och se till att skinnet släpper utan att det går sönder. Se även till att det släpper från låren. Man får varsamt lossa skinnet på en sida i taget, annars riskerar man att göra hål i skinnet och då rasar hela idén… Nu tänkte jag att vi ska göra en fyllning.

Lägg en näve rucola, lättorkade körsbärstomater, avrunnen ansjovis, skalad vitlök, 1 msk pressad citron, ½ msk olivolja, en liten nypa flingsalt och nymald svartpeppar i en mixer. Mixa det hela till en fin smet. Skeda mycket varsamt in smeten under kycklingens skinn och ”massera” sedan ut det till ett jämnt lager. Se till att smeten även tar sig in under lårskinnet.

Lägg kycklingen i den fuktade grytan och ringla över ytterligare lite olivolja och pressad citron. Salta och peppra och täck med lock. Ställ grytan i kall ugn och sätt termostatet på 250°C. Låt stå i cirka 1,5 timmar och servera sedan med en krispig grönsallad, ett gott bröd och kanske lite klyftpotatis.

Glatt äro livet för den med smaksinne!