Nyårssupé på G
Hej på er alla kära vänner,
Hoppas ni har saknat mig, jag har saknat er.. 🙂 .
Varje dag går vi fina promenader här ute på Djurgården jag och min fru. Vädrets makter har verkligen varit på vår sida och igår tog jag med kameran för att memorera just detta som syns ovan.
Julfirandet har varit långt och vi har hunnit träffa familjen en, två, tre & till och med fyra gånger. Massor av god mat och sällskapsspel har betats av och det har varit en sann fröjd. Särskilt minns jag när vi killar vann över tjejerna i spelet Bet you brain! 😀 .
Nu är jag dock tillbaka vid spisen och jobbar på det sista innan jag måste lämna ifrån mig manus och bilder till kokboken som har deadline sista januari.
Inför den stora morgondagen kommer här min 4-rätters nyårssupé. Kanske inte skall kalla den för min då recepten kommer från årets kock deltagaren Tom Sjöstedt. Desserten är komponerad av Tommy Myllymäki.
Dessa fantastiska kockar lämnar tillsammans med Fredrik Eriksson ifrån sig suveräna recept på sajten Årets Kock.
I kockens glas: Prosecco Brut Torresella (Import) eller Prosecco la Robínía Extra Dry (nr 7486)
I kockens öra: The Rat Pack
Hittar ni Torresella så vill jag gratulera. Overkligt god! Till detta avnjuts vad som helst med The Rat Pack. Njut!
TILLTUGG:
AVOKADOCRUSTADER MED RÄKOR OCH PEPPARROT
4 portioner
1 avokado
1/2 dl Arla Köket crème fraiche
1 tsk färskpressad citronsaft
salt och svartpeppar
16 räkor
2 msk riven färsk pepparrot
dill till garnering
nymalen svartpeppar
16 små krustader
Skala och kärna ur avokadon. Mosa fruktköttet med crème fraiche och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Skala räkorna. Fördela avokadokräm och räkor i krustaderna. Toppa med pepparrot och dill. Strö över nymalen svartpeppar.
FÖRRÄTT:
VIT SPARRIS MED VARMRÖKT LAX OCH RÖDLÖKSSMÖR
4 portioner
8 vita sparrisar
lag:
1 liter vatten
1 msk salt
2 msk socker
2 msk citronsaft
Rödlökssmör:
1 rödlök
50 g smör
2 kokta ägg
200 g varmrökt lax
dill
Ansa och skala sparrisen. Koka upp sparrislagen, lägg ner sparrisen och koka ca 3 min. Låt sparrisen kallna i lagen och låt stå i kyl minst 4 tim eller över natten.
Skala och finhacka löken. Stek den på svag värme i smör utan att den tar färg.
Skala och riv äggen grovt på ett rivjärn.
Ta upp sparrisen ur lagen och dela den på längden. Dela laxen i mindre bitar. Fördela sparris, lax och lök på tallrikar. Garnera med dill och rivet ägg.
VARMRÄTT:
PEPPARSTEKT OXFILÉ MED GLASERADE BETOR KRISPIG OSTRONSKIVLING OCH VISPAT ÖRTSMÖR
4 portioner
4 skivor oxfilé, ca 600 g
1 msk rosépeppar
1 msk torkad grönpeppar
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt
1 msk rapsolja
1 msk smör
Glaserade betor:
400 g polkabeta
400 g gulbeta
1 msk smör
1 msk honung
1 msk färskpressad citronsaft
4 msk strimlad persilja
Krispig ostronskivling:
200 g ostronskivling
2 msk smör
salt och svartpeppar
Vispat örtsmör:
100 g smör
1 dl hackade örter t ex persilja, dragon, gräslök
1 msk dijonsenap
Krossa rosépeppar och grönpeppar i en mortel. Gnid in köttet med kryddor och salt. Stek köttet 2-3 min per sida i olja och smör i en stekpanna. Låt vila 5 min innan servering.
Glaserade betor:
Koka betorna i vatten tills de är mjuka, 30-45 min. Spola dem i kallt vatten och gnid av skalen. Skär dem i olika stora bitar eller klyftor. Blanda smör, honung och citron i en panna och värm betorna i blandningen. Vänd ner persiljan.
Rensa och riv svampen i bitar. Stek den knaprig i smör i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar.
Vispa smöret luftigt och blanda med örter och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
Servera oxfilén med betor, svamp och örtsmör.
DESSERT:
RABARBER & JORDGUBBSKOMPOTT MED VIT CHOKLADSÅS
4 portioner
200 g rabarber
200 g jordgubbar
3 msk råsocker
1 tsk finstrimlad mynta
100 g vit choklad
1/2 dl mjölk
1 tsk stötta kardemummakärnor
1/2 dl Arla Köket crème fraiche
Skala rabarbern och skär den i 1 cm tjocka skivor. Strö över råsocker och rör om tillsammans med myntan. Låt marinera minst 15 minuter. Ansa och skär jordgubbarna i klyftor och blanda med rabarbern.
Hacka chokladen och smält den över vattenbad eller i mikro. Koka upp mjölk och kardemummakärnor. Sila den varma mjölken och blanda med chokladen. Rör ner crème fraiche till en jämn smet och låt kallna.
Ringla den kalla crèmen över jordgubbar och rabarber vid servering.
Om man vill ha rabarbern lite mjukare och inte så syrlig kan man koka den ca 1 min och snabbt kyla i kallt vatten innan marinering.
—
Bilder på dessa läckerheter kan jag inte ge er nu eftersom det tillagas imorgon, men jag lovar att några skall visas här på bloggen inom kort. Lycka till och GOTT NYTT ÅR!!! 😀 .
//Frederik
