Getost ”gratin” med fikon
Först och främst vill jag be om ursäkt för den usla bilden. Jag glömde kameran när jag och Elvis bjöd på förrätt i helgen. Det fick bli en mobilkamera under spisfläkten och då blir inte bilderna så värst bra.. 🙁 Receptet är dock från boken SMAK från F12 gruppens restaurang ”Restaurangen” …
Mor min stod för varmrätt och dessert, jag och Elvis stod för förrätten och det hela var en present till syster som fyllt år.
Makalöst lyxiga och fina smaker och toner finner man hur som helst i denna läckra förrätt. Testa sjuuukt gärna! 🙂
Getost ”gratin” med fikon
4 portioner
4 färska fikon
2 msk rostade solrosfrön eller pumpakärnor
4 msk tunt skivad, rostad kavring
1 liten knippa ruccola eller babyspenat
150 g getost
2 dl crème fraiche
2 gelatinblad
Salt
1-2 msk farinsocker till gratinering
Balsamicoreduktion (1,5 dl balsamvinäger, 1 dl portvin, 1 nypa salt, 1 msk farinsocker – koka ihop tills ca 1/2 dl återstår.)
I kockens glas: Silval Vintage Port (nr 8015)
I kockens öra: Edith Piaff – La foule
Nu är det sannerligen klass på matlagningen. Ett gott portvin i glaset som även passar finfint i balsamicoreduktionen och till det La Foule som ju är mer franskt än Frankrike själv. Underbart!
Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten i några minuter.
Smula getosten tillsammans med crème fraiche och mixa den slät i en matberedare. Smaka av med en liten nypa salt.
Koka upp 1/2 dl getostblandning. Ta den från plattan vid uppkok. Krama försiktigt ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner den i getostblandningen. Rör tills gelatinet smält.
Fodra en liten form med plastfolie och häll över krämen. Låt stå i kylen i minst 6 timmar.
Skär den stelnade krämen i centimeterstora kuber. Strö över farinsocker och bränn av med gasolbrännare eller högst upp i ugnen på grill i någon kort minut. Rekommenderar dock handbrännaren så att getostkrämen inte värms upp mer än nödvändigt.
Lägg upp spenat eller rucola på assietter med klyftade fikon, rostad kavring, solroskärnorna och getostkuberna. Ringla över lite balsamicoreduktion. Eventuellt kan man strö över en ytterst liten nypa flingsalt.
Riktigt lyxigt och läckert! Kolla nu in frågestunden på min bokblogg.
//Frederik
