Halloweenmeny del 2 av 2

Del 2 av 2 när det gäller min helgmeny. Till middag tycker jag att nedanstående recept är riktigt, riktigt bra må jag säga. Jag ska göra en liknande oxfilé på lördag, men den håller jag hemlig ett tag till… 🙂

För vintips klicka här>>>

Helstekt oxfilé med potatis- och örtpolenta och cognacssky

4 portioner

Köttet & såsen
800 g oxfilé
5 skivor späck
1 morot
1 gul lök
2 glas Braastad XO Cognac
1 klick smör
1 msk strösocker
Salt & peppar
Polentan
8 potatisar
2 klyftor vitlök
1 dl polentagryn
25 g smör
1 dl grädde
1 msk färsk persilja
1 msk färsk dragon
1 msk färsk oregano
Tillbehör
Salt & peppar
200 g Sugarsnaps
1 rödlök
Flingsalt
Balsamvinäger
I kockens glas: Braastad XO (100) – Fra
I kockens öra: Serge Gainsbourg et Brigitte Bardot – Bonnie and Clyde

Skala och koka potatisarna. När de är klara, häll 4 dl vatten i en ny kastrull och häll bort resten. Låt potatisarna ånga av.

Över till det 4 dl kokande vattnet. Häll i polentan under kraftig vispning. Vispa tills polentan blir som en slät gröt. Pressa i den kokta potatisen, tillsätt pressad vitlök, grädde och smör. Vänd ner hackad persilja, dragon och smaka av med salt & peppar.

Bred ut polentan 3-4 cm tjock i en bakplåtspappersbeklädd form och låt stå i kylen i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 100°C. Njut av ett glas cognac.

Salta och peppra oxfilén. Strimla späckskivorna på längden och bardera oxfilén. Knyt steksnöre runt för att hålla dem på plats. Spara lite späck vid sidan av.

Ta fram en vacker gjutjärnsgryta. Lägg lite späck i botten tillsammans med skivad morot och lök. Lägg filén ovanpå, salta, peppra och slå över cognac.

Tillaga steken i ugnen. Ös då och då. Välj innertemperatur efter smak och tycke.  När steken nått en innertemperatur på ca 60-65°C är den mediumstekt. Ta bort steksnöret & späckskivorna och låt filén vila i bakplåtspapper i 10 minuter.

Strimla & blanchera era sugarsnaps. Skiva rödlöken tunt i en mandolin och lägg i svalt vatten i 2 minuter. Häll bort allt vatten och blanda sugar snaps & rödlök med lite flingsalt & balsamvinäger.

Sila skyn från köttet och koka upp den med 1 msk socker. Sjud tills sockret smält. Montera skyn med en fin klick smör och smaka av med salt och peppar.

Skär polentan i 2 x 4 cm stavar och stek i olivolja.

Servera oxfilén med den lena, söta cognacsskyn, örtpolentan och de kripsiga grönsakerna en vacker söndag.

Polenta – majsgryn
Bardera – Späck i tunna skivor lindas runt fisk, fågel eller kött före stekning
Blanchera – Förvälla

Som dessertips rekommenderar jag en Crème Brûlée.

Crème brûlée Catalana

Ta ett vanligt recept på crème brûlée och när gräddmjölken skall kokas upp tillsammans med vaniljstång så lägg även ner 1 msk apeslinzest samt cirka 1 dm kanelstång.

Koka upp godiset och ställ sedan att svalna något. Enligt grundreceptet har du säkert redan vispat upp socker och äggulor till en porös smet. Blanda samman de båda smeterna med zest, kanel- och vaniljstänger & ställ smeten att dra i ett dygn i kylskåp.

Sila sedan upp i portionsformar och baka av i vattenbad enligt receptets instruktioner.

Strö över råsocker och bränn med liten brännare till underbar krust. Ojojoj…