Grilla köttet på 3 olika vis

Från helgens TV4 Nyhetsmorgon kommer här 3 recept där jag visar på tre sätt att grilla kött, tre väldigt olika sallader och tre olika röror/såser till det hela. Allt för att inspirera er vid sommargrillningen! Givetvis ligger även klippet uppe från i lördags.

HELGRILLAD ENTRECÔTE
Med krispig råkostsallad & mandelpesto

4 portioner

600 g fin entrecôte i tjock bit
Flingsalt
Svartpeppar
Citron
Rädisor
Svenska äpplen
Morötter
Vitkål
Broccoli
Gulbetor
Pumpakärnor, rostade i torr stekpanna
Kallpressad rapsolja
Mandelpesto:
1 dl mandlar, rostade i torr stekpanna
1 dl Västerbottensost, riven
1 knippe bladpersilja
1 klyfta vitlök
Citron
Rapsolja
Vatten

Hetta upp grillen rejält och stäng sedan spjällen så att den går ner till låg värme, cirka 125°C. Det är indirekt grillning som står på schemat.

Putsa steken lätt och krydda rikligt med salt och peppar. Bränna av den på ett hett ställe på grillen och flytta sedan biten till indirekt värme, alltså inte direkt över briketter eller gasbrännare. Sätt en stektermometer i köttets tjockaste del och låt den gå sakta till en innertemperatur på 55°C för rare, ca 62°C för rosa.

Under tiden, skala, skölj och ansa grönsakerna. Strimla kål, beta, gurka och morot, dela rädisor och äpplen i mindre bitar. Riv broccoli på ett rivjärn. Blanda samman det hela till en färgsprakande och riktigt krispig och fin råkostsallad. Ringla över lite rapsolja, strö över flingsalt, svartpeppar och toppa med lite torrostade pumpakärnor.

Stavmixa rostade mandlar, Västerbottensost, bladpersilja, vitlök med lite rapsolja och en matsked vatten. Tillsätt mer olja och vatten för att få den perfekta konsistensen. Smaka av med mycket citron, lite flingsalt och svartpeppar.

När köttet är klart ska det vila i 15 minuter på skärbrädan. Skiva sedan i tunna skivor mot fibrerna och servera med råkostsalladen och den löjligt läckra mandelpeston.

Här har vi klippet från i lördags om ni hellre vill ha den talande versionen, haha!

GRILLAD PICANHA
Med sjögräsnudelsallad & soja/chilisås med koriander och lime

4 portioner

600 g picanha i 2 skivor, med kappan kvar
3 lime
Chiliflakes
Flingsalt
300 g sjögräsnudlar
1 kruka koriander
2 röda chilifrukter
1 grön chilifrukt
2 stora tomater
2 rödlökar
2 msk japansk soja
1 msk finriven ingefära
1 riven klyfta vitlök
3 msk sesamolja

Hetta upp grillen till rykande het och redo för direkt grillning. Koka glasnudlarna enligt förpackningens instruktioner och låt dem sedan vila i kallt vatten.

Krydda de fina köttbitarna med zest från två limefrukter, chiliflakes och några rejäla nypor flingsalt. Låt köttet vila på skärbrädan.

Vispa ihop saften från 2 limefrukter med soja, ingefära, vitlök och sesamolja. Finhacka en röd chilifrukt och hälften av koriandern och vänd ner. Ställ åt sidan.

Strimla röd och grön chilifrukt. Kärna ur och klyfta tomaterna. Skala och klyfta rödlökarna. Häll av glasnudlarna och lägg upp på ett fat. Strö över tomatklyftor, rödlök, strimlad chili.

Lägg köttet på den heta grillen och låt den grillas riktigt hårt och hastigt. Cirka 3 minuter per sida, rör dem inte under tiden, stäng locket så fort du lagt på köttet eller vänt det. Lägg tillbaka köttet på skärbrädan för att vila. Innertemperaturen bör ligga på cirka 54°C.

Ta bort kappan på köttet. Skiva sedan köttet mot fibrerna och lägg det ovanpå glasnudelsalladen. Ringla över soja/chilisåsen och pressa ytterligare lite lime över köttet. Toppa med vackra korianderblad.

PORK ROAST BBQ
Med Cabbage Slaw & Cheddar Sour Cream

4 portioner

800 g fläskkarré, putsad
BBQ-rub (Paprikapulver, chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, salt och peppar)
Vitkål, spetskål, rödkål och rättika
Majonnäs
Gräddfil
Yellow Mustard
Honung
Tabasco
Salt & svartpeppar
2 nävar riven cheddarost
2 msk chilisås
2 dl gräddfil
Flingsalt & svartpeppar

Rubba det putsade köttet med mycket rub, lägg i dubbla plastpåsar och låt ligga i kylskåpet i 2 dygn. Vänd då och då.

Hetta upp grillen och gör den redo för indirekt värme. Grilla köttet indirekt med locket stängt. Lägg gärna in lite rökträ då och då. Låt grillen hålla cirka 125°C och grilla köttet i cirka 3 – 4 timmar. Innertemperaturen ska gå riktigt högt, upp mot 90 – 95°C.

Strimla all möjlig kål som du har tillgänglig och även rättika eller något med liknande konsistens, till exempel rädisa eller morot. Det ger en riktigt härlig krisp.

Vänd ihop lite majonnäs, gräddfil, dijon och honung. Smaka av med salt, peppar och tabasco. Blanda sedan ner kålen och knåda gärna hårt med händerna. Låt dra i någon timme medan köttet grillas.

Blanda riven cheddar med chilisps, gräddfil, salt och peppar.

När ni är redo för att äta, dela och karva köttet i småbitar och servera med den krispiga delikata kålsalladen och lite cheddar sour cream. Hur gott som helst och inte mycket kan gå fel med denna delikata köttbit!

Ta hand om er vänner! Nästa vecka kommer lite roliga tips på left overs – På bästa möjliga vis så klart!! 🙂

//F