Brunkans Dillabröd

Hej vänner,

Min fina Ankarsrum assistent har fått jobba igen efter semestern och Brunkans Dillabröd är det som är dagens tips.. Glädje! 🙂

Ca 30 kuvertbröd 

500 g vatten
300 g rågsurdeg
15g jäst
600 g vetemjöl (med hög proteinhalt)
150 g durumvetemjöl
20 g brödsirap
15 g havssalt
50 g hackad dill
100 g riven lagrad ost, cheddar, brännvin eller västerbotten tex

Blanda alla ingredienser utom saltet, dillen och osten. Arbeta degen i assistenten i 15 minuter. Tillsätt salt och låt degen gå vidare i ytterligare 5 minuter i maskinen. Tillsätt dill och ost. Kör vidare tills allt är väl blandad och låt sedan degen vila i bunken i 30 minuter.

Forma degen till 2 långa rullar. Skär varje rull i ca 15 bitar som sedan formas till runda små bullar. Tryck till sidorna på varje bulle och rulla dem fram och tillbaka så att de blir spolformade och spetsiga i ändarna. Lägg dem på bakplåtsbeklädda plåtar och låt dem jäsa i 60 – 90 minuter i rumstemp eller ännu hellre över natten i kylskåp.

Sätt ugnen på 225°Coch ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

Mjöla och snitta bröden med en vass kniv. Ställ in bröden i ugnen och häll direkt en kopp kallt vatten på den varma plåten i ugnen.

Grädda börden i 12 – 15 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Glatt liv för den som vill! Vi ska käka bröden i kväll med rökta räkor och aioli. Tjohoo! 🙂

//Frederik