Öltappning & Boston Cream Pie

God tisdag vänner,

Idag är det öltappning på schemat. Min nya Svinninge Bullet Premium Pale Ale lämnar jäskaret och glider ner i flaskor för två veckors vila på flaska innan test. Kanske, kanske testar jag en om en vecka redan, man vill ju gärna se hur det utvecklas! 🙂 Etiketten är inte helt färdig ännu, innehåll, alkoholhalt och en hel del annat saknas nu innan brygden är genomförd, men så här ser den ut i en nästintill färdigarbetad skiss.

Efter att denna brygd är analyserad och genomgången tar jag de sista eventuella ändringarna och tankarna med mig till Nils Oscar Company och sätter ihop receptet för storbrygd i deras faciliteter tillsammans med mästaren Patrick Holmqvist. I mars är det sedan tänkt att jag ska brygga ölet för att sedan lansera det på Systembolaget i juni. Så overkligt spännande!!! Jag kommer att göra reportage om varje steg i brygden framöver så håll ögonen öppna!

Nu till något helt annat, men fortfarande löjligt gott. En Boston Cream Pie!! Det är bara att kapitulera, haha!

BOSTON CREAM PIE

Ca 8 – 10 portioner

Vaniljkrämen görs enligt följande:
2 ½ dl mjölk
1 vaniljstång, delad på längden
¾ dl strösocker
1 ½ msk vetemjöl
1 nypa salt
1 stort ägg
15 g smör

Skrapa ur frön från vaniljstången och blanda både frön och stång med mjölken och hälften av sockret. När det börjar koka, ta kastrullen från värmen och låt stå i 15 minuter för att extrahera all vaniljsmak. Lyft sedan ur och släng vaniljstången.

Blanda resterande socker med mjöl och lite salt. Vispa ned den ljumma mjölken, lite i taget. Värm återigen tills det precis sjuder och låt det sjuda sakta i fem minuter. Ställ åt sidan för att svalna något.

Vispa ägget hårt med en elvisp. Slå i ungefär hälften av mjölkblandningen under konstant vispande. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och vispa kraftigt. Värm vaniljkrämen på låg värme tills den tjocknar och når en temperatur på 71°C.

Tag krämen från värmen och vispa i smöret. Fortsätt vispa tills smöret smält helt. Täck med plastfilm och låt stå i kylskåp i minst 1 timme.

Kakan görs enligt följande:
3 dl vetemjöl
2 stora ägg
1 dl mjölk
75 g smör
2 dl strösocker
1 krm ekologiskt vaniljpulver
2 tsk bakpulver
Smör 

Sätt ugnen på 175°C och smöra en springform med 24 centimeters diameter.

Smält smöret och vispa i mjölken, häll över i en kall bunke.

Elvispa ägg, socker och vaniljpulver till en fluffig, ljus smet. Blanda mjölet med bakpulvret och vänd ner det i smeten tillsammans med mjölken och smöret. Blanda hastigt till en klumpfri smet.

Häll smeten i formen och grädda i cirka 30 minuter.

Toppingen görs enligt följande:
50 g mörk choklad ca 70% kakaohalt
1 msk strösocker
1 msk vatten
20 g rumstempererat smör
1 krm ekologist vaniljpulver 

Smält chokladen, sockret och vattnet över vattenbad. Tillsätt sedan smöret och vaniljpulvret och blanda väl. Låt smeten svalna i rumstemperatur i ungefär 30 minuter, rör om då och då.

Montera:
Dela den svala sockerkakan med en tårtbottenskärare eller en brödkniv. Häll på vaniljkrämen på det undre lagret, lägg på den övre halvan av sockerkakan och häll över toppingen.

Ställ gärna kakan i kylen i någon timme innan servering, men låt den tempereras framme i 20 minuter innan servering.