Korean BBQ

Hej på er kära vänner,

Jag har i helgen testat att använda mig av vedklabbar av alträ istället för kol eller briketter när jag långgrillat. Kul och lite annorlunda sätt att arbeta vid grillen. Givetvis testade jag det hela i min nya Weber Summit Charcoal som är ett riktigt as. Stor, sjukt mäktig och bara bäst helt enkelt, haha!!!

För att testa det hela så villa jag göra ngt som verkligen krävde lite av mig som grillare och av veden som grillbränsle. Jag marinerade således en karré i ett dygn och lät sedan alveden gå loss. Det gäller att hitta balansen på grillens ventiler så att veden inte brinner, men inte heller slocknar helt. Elda på vedklabbarna tills de börjar få en kolig och vackert gråsvart utsida, stäng sedan locket och öppna ventilerna så att vedens eld precis slocknar, men så att ventilerna ändå ger tillräckligt med syre för att hålla glöden vid liv. Väl framme vid denna punkt så är det egentligen inga konstigheter. Dock så har veden ett stort sug efter att få brinna igen vid varje tillfälle man öppnar locket, men det går som sagt att reglera när man stänger till igen.

Det som kan anses vara ett stort plus med denna metod är att man har rökträ i kombination med värmekällan, det vill säga man får en riktigt fin rökgrillning per automatik. Sen om det är riktigt ”Smokey Korean” man är ute efter, det är väl en annan sak, men om man har för avsikt att jobba med en brisket som ska långrökas och grillas enligt amerikanska söderns metoder så är detta riktigt kul och bra!

Jag passade på att spela in mitt arbete och har klippt ihop det till en liten kortis, klicka på bilden nedan för att se klippet.

KOREAN BBQ PORK & GLASS NOODLE SALAD

4 portioner

Köttet:
800 g fläskkarré, benfri & putsad
10 klyftor vitlök
1,5 dl gochujang (Chili. & vitlökspasta)
1,5 dl ljust muscovadosocker
2 msk sesamolja
2 msk japansk soja
2 msk koreansk rissprit eller sake
2 flaskor öl, ljus lager
Glasnudelsallad:
4 portioner glasnudlar
1 kruka koriander
2 rödlökar
2 morötter
Ca 1/2 dm rättika
torrostade sesamfrön
szechuanpeppar
salladslök
minimajs
lime
japansk soja

Pressa alla vitlöksklyftorna. Gör små hål i karrén och fyll dessa med ungefär hälften av vitlöken. Lägg resterande vitlök i en bunke och vispa ner gochujang, socker, sesamolja, soja och rissprit. Lägg karrén i dubbla fryspåsar och häll över marinaden. Knyt ihop båda påsarna och lägg i kylskåp över natten.

Tänd grillen och gör den redo för indirekt grillning med körsbärsflis som rökträ i ett foliepaket eller en röklåda. Alternativ med vedklabbar som jag gjorde vid detta tillfälle.

Låt köttet ligga framme i rumstemperatur i 30 minuter innan grillning. Häll av marinaden i en bunke och torka köttet lätt. Bränn det hårt runt om i någon minut och lägg det sedan i en folieform som ställs på indirekt värme på grillgallret. Häll marinaden och en flaska öl i formen med köttet. Lägg rökträ på direkt värme och täck med lock. Ställ in grillen på låg-mediumvärme, cirka 125°C och låt stå i totalt cirka 4 – 5 timmar. Titta till köttet då och då, tillsätt mer öl och rökträ om så behövs.

Låt köttet vila i folie i 30 minuter innan det strimlas och blandas med stekskyn.

Koka under tiden nudlarna enligt förpackningens instruktioner. Låt svalna. Blanda med grovt skuren koriander, fint skivad rödlök, juliennad morot och rättika, rostade sesamfrön, szechuanpeppar, salladslök, minimajs, limejuice & sojasås.

Lägg salladen på ett stort fat och toppa med det strimlade, kladdiga köttet.