Påsklyxig lax- & räkmacka

Hej vänner,

Hoppas ni haft en riktigt fin påsk. Vi har varit upp vid ”Piggen” vid Ängersjö utanför Sveg där min kära fru har ett gammalt familjehus. Elvis fick åka scooter så nu tycker han att vi ska köpa en sådan… Hmmm… Hoppas barn glömmer fort… Hahaha! 🙂

Här kommer en löjligt läcker macka i påskens tecken. Stor njutning utlovas!!

PÅSKLYXIG LAX- & RÄKMACKA MED POCHERAT ÄGG & PEPPARROT

4 portioner

400 g Norsk Salmalax
200 g Norska räkor med skal
4 skivor rågbröd
Salladsblad
4 ägg
1 knippe dill
Smör
Majonnäs
2 msk kapris
Citron
Pepparrot
Pumpakärnor
Rapsolja
Ättika 12%
Salt & rosépeppar

Skala räkorna & skala pepparroten.

Skölj den magiskt fina laxfilén i lite kallt vatten och torka av med hushållspapper. Pressa över en halv citron. Salta och peppra. Låt marinera i rumstemperatur under tiden du jobbar vidare på denna grymt lyxiga och goda påskgodbit!

Hetta upp en stekpanna och rosta pumpakärnorna tills de börjar få fin färg och doftar nötigt och gott. Ingen olja används. Lägg kärnorna på lite hushållspapper och låt svalna.

Bred smör & majonnäs på de fyra skivorna av grovt rågbröd och lägg på varsitt fat. Lägg på ett fint salladsblad.

Koka upp 1 liter vatten med 2 msk ättika i en kastrull. Dra ned värmen så att det precis sjuder. Skapa en virvel i vattnet med hjälp av en sked. Knäck ned ett ägg i virveln och låt det pochera tills det är vitt, men fortfarande mjukkokt inuti. Forstätt tills alla äggen är pocherade, ett i taget.

Hetta upp en grillpanna med lite rapsolja tills den är riktigt, riktigt het. Halstra mycket hastigt laxfilén runt om så att ni får fina grillränder på laxen och att ni samtidigt behåller lite rosa kärna inuti. Skär den sedan in 5 mm tjocka skivor.

Fördela laxen på brödet. Lägg på räkor och det pocherade ägget. Riv över rikligt med pepparrot, pressa över citronsaft, strö över lite kapris och de rostade pumpakärnorna. Toppa mästerverket med många fina dillvippor.

Glad påsk!

//Frederik